عسل به طور کلی یک ترکیب محلول در آب بسیار غلیظ قندي است. مهمترین قندهاي عسل فروکتوز، گلوکز و ساکاروز هستند. در مجموع یک کیلوگرم عسل 3250 کالري حرارت و انرژي دارد. عسل به لحاظ داشتن برخی مواد تخمیري در تبادلات غذایی و کمک به هضم غذا بالاترین مرتبه را در میان غذاها دارد، از این دسته مواد میتوان به آمیلاز، اینورتاز، کاتالاز و پراکسیداز اشاره کرد. تعدادي از ویتامینهاي اصلی هم در عسل وجود دارند ، اما مقدار آنها قابل توجه نیست. میزان املاح معدنی در انواع مختلف عسل متفاوت است و عسلهاي تیره املاح معدنی بیشتري دارند که مهم ترین آنها کلسیم، پتاسیم، سدیم، منگنز، آهن، مس، فسفر، منیزیم و گوگرد است. عسل داراي انواع پروتئین، اسیدهاي آمینه، اسیدهاي آلی مثل اسید فرمیک و مشتقات کلروفیل و مقداري آنزیم و رایحه هاي معطر است. بسیاري از پژوهشگران تأکید دارند که عسل حاوي عوامل قوي ضدمیکروب و نیز حاوي هورمونهاي نباتی و هورمونهایی از مشتقات استروژن است.
در کنار ویژگی هاي خوب عسل امروزه در عسل ترکیباتی قابل اندازه گیري است که اثرات منفی بر روي مصرف کنده خواهد داشت از این میان می توان به باقیمانده آنتی بیوتیک ها و سموم اشاره نمود. تعداد زیادي عوامل باکتریایی که باعث بیماري در زنبور عسل شده وجود دارد که براي کنترل این بیماري ها از آنتی بیوتیک هاي مختلفی از قبیل سولفونامیدها ، جنتومایسین ، اریترومایسین ، پنی سیلین ،تتراسایکلین و استرپتومایسین و … استفاده می شود.
تقریبا نیمه عمر باقیمانده همه آنتی بیوتیک ها نسبتا بالا است و این عامل اثرات مضري بر روي مصرف کننده خواهد داشت و در حال حاضر وجود آنتی بیوتیکها در عسل مشکل بسیار حادي را براي تجارت عسل ایجاد کرده است.باقی مانده هاي آنتی بیوتیکی به علت مصرف آنتی بیوتیکها بر علیه بیماریهاي لوك آمریکائی و لوك اروپائی بوجود می آیند.
در اروپا مصرف آنتی بیوتیکها مجاز نیستند. در حالی که در کشورهاي زیادي به میزان فراوان استفاده می شوند. در نتیجه درتعداد زیادي از کشورهاي اتحادیه اروپا میزان حداکثر باقی مانده مجاز آنها مشخص نشده است، که بدین معنی است که اجازه مصرف به عسل هاي واجد باقی مانده آنتی بیوتیکها داده نمی شود. با این حال تعدادي از کشورهاي اروپائی از جمله سوئیس، انگلیس و بلژیک محدوده هائی را تعیین نموده اند که در حد 1 میلی گرم در کیلوگرم براي هر گروه آنتی بیوتیک است.
در حال حاضر در ایران از انواع آنتی بیوتیکها در کلنی هاي زنبورعسل استفاده می شود که تنها در موارد بسیار نادري بر مبناي تشخیص بیماریهاي باکتریائی کلنی ها صورت می گیرد و اکثر زنبورداران بدون رعایت اصول بهداشت فراورده هاي زنبورعسل اقدام به مصرف آنتی بیوتیکها در فصل تولید عسل نموده و با اینکار میزان باقی مانده مواد شیمیائی در عسل و سایر فراورده کلنی ها را افزایش می دهند. بطوریکه در یک بررسی (طرح تحقیقاتی) انجام گرفته است مشخص شده که بیش از 60 درصد زنبورداران مناطق مختلف ایران از انواع آنتی بیوتیکها بویژه اکسی تتراسیکلین استفاده می نمایند.
در جدول شماره 2 انواع آنتی بیوتیکها که باقی مانده آنها درعسل مورد مطالعه قرار گرفته اند ذکر شده است . علاوه بر باقی مانده آنتی بیوتیکها در عسل امکان باقی مانده آنها در ژله رویال هم وجود دارد . بطوریکه باقی مانده کلرامفنیکل در ژله رویال تولید شده از کشور چین مشاهده شده است . میزان باقی مانده آنتی بیوتیکها در عسل و ژل رویال با توجه به میزان باقی مانده این مواد در سایر مواد غذائی با منشاء دامی در حد سمی و مشکل ساز نیستند. ولی گاهی میزان آنها در حد غیر مجاز و خطرساز است . استفاده از آنتی بیوتیکها براي کنترل بیماري لوك آمریکائی ضروري نیست و منجر به کنترل این بیماري نخواهد شد. لذا بدون استفاده از آنتی بیوتیکها هم این بیماري با موفقیت کنترل شده است، بطوریکه تجارب کشورهاي اتحادیه اروپا و نیوزلند نشان می دهد که کنترل دراز مدت بیماري لوك آمریکائی بدون استفاده از دارو هم صورت می گیرد . شرکت دانش بنیان کوزه عسل با همکاری مرکز تحقیقات دفع آفات کشاورزی و مرکز رشد کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان مبادرت به تحقیق و توسعه روش های بیولوژیک و درمان های گیاهی بجای استفاده از آنتی بیوتیک ها نموده است و نتیجه این فعالیت منتج به دریافت تندیس بلورین سومین جشنواره ملی صنعت سلامت محور در سال 1398 در راستای ارتقای سلامت محصولات زنبور عسل توسط این شرکت گردیده است . محصولات تولید شده در شرکت کوزه عسل در بالاترین سطح استاندارد کیفی و عاری از هر گونه عوارض شیمیایی و باقیمانده سموم و آفت کش ها و بدون پادزیست تولید ، بسته بندی و عرضه می گردد .
مطالب خوبی بود
سپاس از همراهی شما