پخت غذا با عسل 

خواص شگفت‌انگیز عسل برای سلامتی انسان به واقع حیرت‌آور است. این ماده مطبوع و لذیذ نه تنها ذائقه‌تان را تحریک کرده و شما را سر ذوق می‌آورد بلکه مزه و بوی منحصر بفردش نیز موجب خلق بسیاری از دستورهای غذایی بر پایه عسل شده است.

عسل طبیعی جایگزین قند و شکر

تقریباً در کلیه غذاها عسل طبیعی می‌تواند جایگزین قند نیشکر شود. از آنجایی که عسل دارای طعم و ترکیبات متفاوت است، چنین جابجایی ممکن است موجب تغییرات در طعم ، غلظت ، مدت پخت و مقادیر مورد نیاز به نسبت هر یک از مواد اولیه گردد. در محصولات پخته شده صنعتی، عسل تنها جایگزین مقدار کمی قند می‌شود. بعلاوه عسل‌های بسیار معطر یا تیره و ارزان ترجیح داده می‌شوند. چرا که به عسل کمتری برای ایجاد طعم عسل نیاز است . اما کوزه عسل در تمام ترکیبات خود از عسل ممتاز و مرغوب با درصد ساکاروز کمتر از 3 استفاده میکند و به هیچ وجه عسل تغذیه ای یا همان عسل خوراک شده زنبور با شکر را در محصولات خود بکار نمیبرد .
از آنجایی که عسل از قند متبلور غلیظتر است، بنابراین به نسبت حجم، قدرت شیرین کنندگی بیشتری از قند دارد. اکثر کتابهای آشپزی استفاده از 1 فنجان عسل را در برابر 25/1 فنجان شکر توصیه می‌کنند. هنگام تهیه خوراکیهای مختلف که در آنها عسل وجود دارد، یک فنجان عسل تقریباً‌ می‌تواند جایگزین یک فنجان شکر گردد یا هنگامی که مقدار رطوبت در نظر گرفته شود، بایستی به میزان 20 درصد وزن بیشتری برای عسل نسبت به شکر در نظر بگیریم. همچنین می بایست آب اضافه‌ای که در عسل وجود دارد در نظر گرفته شود. بنابراین بایستی برای هر فنجان عسل اضافه شده، تقریباً 2/1 تا 4/1 فنجان مایع کمتری بکار برد.